酸菜是由白菜经过腌制才酸的，小时候看过妈妈制作过：首先准备一个干净的大缸，套上大的塑料布，把塑料布翻过来，白菜上的黄叶子摘掉，外面的大白菜帮掰掉，然后把准备的白菜都依次放在缸里，放水直至把白菜淹没，放适量的盐，把塑料布抓紧打一个节，最后上边放一块大石头压在上面，这样腌制一个月左右，就把酸菜腌制好了。