咸鱼泡水可以去掉部分亚硝酸盐。

亚硝酸盐可溶于水，经过水煮，去掉汤汁，就减少了咸鱼腊肉中的亚硝酸盐含量。但是，具体去亚硝酸盐的效果和时间可能因咸鱼的品质、浸泡的水质和时间等因素而异在制作和食用前遵循可靠的食品安全标准和指导，注意卫生和安全问题。