拔丝地瓜菱形块切法如下：

1. 准备工具：准备一把锋利的刀和一个砧板。

2. 洗净地瓜：将地瓜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。

3. 去皮：用刀将地瓜的皮削去，尽量保持地瓜的完整性。

4. 切段：将去皮后的地瓜切成适当长度的段，方便后续切割。

5. 切菱形块：将地瓜段放在砧板上，刀身稍微倾斜，以45度角切入地瓜，然后向下切，形成菱形块。在切割过程中，尽量保持刀身稳定，以确保切出的菱形块形状规整。

6. 切割技巧：在切割过程中，可以先将地瓜段切成两半，然后再分别切成菱形块，这样操作起来会更容易。

7. 注意事项：在切割过程中，要注意手指的位置，避免割伤。同时，要保持刀具的锋利，以便更容易切割。

通过以上步骤，你就可以得到拔丝地瓜所需的菱形块了。在烹饪过程中，这些菱形块不仅美观，还能更好地吸收糖浆，使拔丝地瓜更加美味。