白牛筋面和黄牛筋面的区别在于它们所使用的小麦不同。

白牛筋面通常是指使用高筋度的普通小麦制成的面条，因为普通小麦含有较高的蛋白质和筋质，使得制成的面条更加劲道和有嚼劲。而且，白牛筋面中的面条通常是白色的，除了小麦粉本身的颜色外，不会添加其他色素。

黄牛筋面则通常是指在普通小麦中加入了一些鸡蛋或者黄色素后制成的面条。由于鸡蛋中含有大量的蛋白质和油脂等成分，并且黄色素能够提供色彩，使得这种面条比白牛筋面更加柔软、有嚼劲和易于消化。

在口感上，白牛筋面更劲道，口感更有嚼劲，适合浓重的汤料、酱料等搭配。而黄牛筋面则更加柔软、有嚼劲，口感更加细腻，适合清淡的汤料、酱料等搭配。