用量是每斤牛肉加入0.3~1克的木瓜蛋白酶，腌制15~30分钟1。

木瓜蛋白酶腌牛肉，利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味1。腌制时还可以根据肉质老嫩，加入适量嫩肉粉和清水，然后用力抓揉30~45分钟，直至肉质滑嫩有弹性，最后加入食用油保湿锁水，撒上辣椒面拌匀，用保鲜膜包裹后，放置冰箱冷藏1小时。