均安大头菜正宗腌制方法：晾晒后的大头菜,放在瓦缸或者一个大池子里铺开,一层大头菜,一层粗盐,一层一层地叠高,再用大石头压在上面,以产生负压排除多余水分。

待大头菜经过充分腌制后,再进行晾晒风干,约3天后,就可以将风干后的大头菜成品放入瓦罐进行封存。