铜锅开锅后，水会沸腾。不过，沸腾的具体条件可能会受到一些因素的影响。

水的沸点是100摄氏度，这是在标准大气压下的情况。在铜锅中，当水被加热到100摄氏度时，如果锅内的气压与大气气压相同，水就会开始沸腾。但如果是高压锅等压力更高的环境，水的温度会超过100摄氏度，但这种情况下的水不会沸腾，因为压力阻止了水的蒸发。

另外，虽然铜锅可以直接接触火，火的温度非常高，但水的升温是通过锅的温度来实现的。因此，锅的温度虽然远高于水的沸点，但水在达到其沸点后就会开始沸腾，即使锅的温度继续上升，水的温度也不会再增加。

总的来说，铜锅开锅后，水会沸腾，但具体的沸腾条件可能会受到气压、锅的类型等因素的影响。