东北人爱吃杨树蘑菇酱是因为这种菌类的味道鲜美，口感独特，且在东北地区比较常见。杨树蘑菇是一种名贵的食用菌，富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，有助于增强人体免疫力和抗疲劳能力。

此外，杨树蘑菇酱的制作过程独特，需要经过长时间的发酵，口感酸甜可口，增加了食欲。因此，东北人对杨树蘑菇酱情有独钟，成为了东北地区的一种特色美食。