白毛，做酱块子长绿毛和黑毛不正常,一般酱块上会产生白色的菌霉,有利于酱块的发酵,但绿毛属于绿曲霉,黑毛属于黑曲霉,这两种霉都不利于身体健康,因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用,需要扔掉。大酱是东北的传统美食，东北大酱的历史悠久，源远流长。