制作龙眼桂花泡酒的比例可以根据个人口味进行调整，一般推荐的比例是：桂花100克，白酒2500毫升。此外，还可以根据药酒配方，将龙眼肉250克，干桂花60克，无添加泡酒专用酒5000毫升，冰糖120克放入无添加泡酒专用酒中，密封，浸泡30日后即可饮用。这种药酒具有安神定志，宁心悦颜等功效。无论哪种比例，重要的是选用新鲜的桂花和高品质的白酒或泡酒专用酒，以保证口感和效果。