应对孩子挑食不吃菜的方法：

1. 分析孩子偏食原因：孩子可能只吃某种食物，可通过改进烹调技术引起孩子食欲。

2. 采用生动教育方法：引导孩子懂得吃蔬菜的好处，例如男孩可说吃菜可长得快、跳得高、力量大，女孩则可说吃菜可聪明漂亮。

3. 推荐食物：家长要注意情绪和情感作用，适当赞美孩子，提供良好进食环境，促进孩子的食欲。