区别在于原料和酿造工艺。古代酒多以粮食为原料，经过糖化、发酵等过程制成，口感较为浓烈。而米酒则以糯米为主要原料，经过蒸煮、发酵等步骤制成，口感相对柔和。

古代酒常用于祭祀、宴会等场合，具有浓厚的文化内涵；米酒则更常见于家庭日常饮用，具有滋补养生的功效。

两者在古代社会中扮演着不同的角色，反映了人们对美酒的不同追求和需求。