准备食材：干豆腐、小葱、香菜、生菜、黄瓜、胡萝卜、青椒、鸡蛋、豆瓣酱、花生油等。

制作鸡蛋酱：将鸡蛋打散，加入少许葱花和青椒丁，再加入两大勺豆瓣酱，搅拌均匀。然后在锅中加入比炒菜稍多的花生油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子划散、凝固，翻炒均匀成鸡蛋酱。

准备干豆腐和其他蔬菜：将干豆腐洗净切成大小合适的长方形块，黄瓜、胡萝卜切粗丝，生菜洗净备用。

卷干豆腐：在干豆腐上依次放上生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丁、鸡蛋酱等食材，注意不要把鸡蛋酱放在最边上，以免卷的时候漏出来。然后将干豆腐从一侧卷起来，压住菜卷紧，再整体往左卷，卷的时候注意紧度适中，这样切的时候不容易散开。

切干豆腐卷：将卷好的干豆腐卷斜着切成大小适中的段，然后装盘即可。

小贴士：

喜欢辣的可以在鸡蛋酱里放很辣的辣椒。

喜欢豆腐皮的可以少放菜卷细卷。

里面的青菜可以随意更换，但葱和香菜生菜不能少。

也可以放上辣椒酱蘸着吃。

以上就是干豆腐卷青菜的装盘做法，祝您用餐愉快！