东北大酱和河南酱豆在原料、制作方法和口味上都有所不同：

1.原料：东北大酱通常以大豆为主要原料，经过发酵制成；而河南酱豆则可能使用豆类、面粉或其他原料。

2.制作方法：东北大酱的制作过程通常包括大豆的浸泡、蒸煮、发酵等步骤；河南酱豆的制作方法可能会有所不同，例如可能需要腌制、晾晒等。

3.口味：由于原料和制作方法的差异，东北大酱和河南酱豆的口味也有所不同。东北大酱一般具有浓郁的豆香味和咸鲜味；河南酱豆则可能有更多的调料和香料，口味较为丰富多样。