鱼翅在烹饪过程中需要控制好时间，否则容易导致鱼翅融化或者变得口感不佳。如果蒸的时间过长，鱼翅中的胶原蛋白会逐渐分解，导致鱼翅变软、融化，甚至可能变得糊状。因此，在烹饪鱼翅时，需要掌握好火候和时间，通常蒸制10-15分钟左右即可，具体时间可以根据鱼翅的大小和厚度进行适当调整。