青团蒸出来发硬可能有以下原因：

1.面团比例不当：可能是糯米粉过多或其他配料过少。

2.面团揉制不够：未充分揉匀，影响口感。

3.蒸制时间过长：导致水分流失过多。

4.火候不适宜：火力过大或过小都可能影响。

5.面团太干：水分不足，导致青团发硬。

6.原材料问题：如糯米粉的质量不佳。

为避免青团发硬，可以注意以下几点：

7.严格按照配方比例调配面团。

8.充分揉制面团，使其均匀。

9.控制好蒸制时间和火候。

10.确保面团的含水量适宜。

11.选择优质的原材料。