要制作能长久保存且不坏的肉罐头，需要遵循以下关键步骤和注意事项：

1.食材选择与处理：

- 选用新鲜、优质的肉类，确保无变质或异味。

- 彻底清洗肉类，去除血水和杂质。

2.调味与烹饪：

- 调配适当的调味料，确保味道均匀。

- 充分煮熟肉类，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

3.罐头容器准备：

- 选择高质量、无破损、无菌的金属罐头容器。

- 对容器进行彻底的清洗和消毒，可以用沸水烫煮或高温蒸汽消毒。

4.装罐：

- 趁热将煮好的肉装入消毒后的罐头中，尽量减少空隙和空气残留。

- 确保肉与罐头顶部留有一定的空间，一般为 1 - 1.5 厘米。

5.排气：

- 装满肉的罐头需要进行排气处理，可以采用加热排气或真空排气的方法，以排出罐内大部分空气。

6.密封：

- 在排气后立即密封罐头，确保密封严实，防止空气和微生物进入。

7.杀菌处理：

- 将密封好的罐头放入高温高压杀菌锅中进行杀菌处理。杀菌的温度和时间取决于罐头的大小和内容物，一般需要达到 121℃以上，并保持一定时间。

8.冷却与储存：

- 杀菌完成后，迅速将罐头冷却至常温。

- 存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和温度剧烈变化。

只要严格按照上述步骤操作，并确保每个环节的卫生和质量控制，就能制作出可长久保存且不坏的肉罐头。但即使如此，建议在食用前仍要检查罐头是否有膨胀、泄漏、异味等异常情况，以确保食品安全。