首先，我们来谈谈山料。山料，又称山玉或盖宝玉，是产自山上的原生矿。它的内部结构复杂多样，有时会出现裂纹、瑕疵等现象。这是由于山料在形成过程中，经历了多种自然力量的作用，如地壳运动、风化和剥蚀等，导致其内部结构呈现出多样性和不确定性。
而山流水则不同。山流水专指和田玉山流水料，是原生玉矿石经风化崩落，并由河水冲击至河流中上游而形成的玉石。它的内部结构相对较为简单，质量也较好。这是因为山流水料在形成过程中，经过了河水的长时间冲刷和搬运，使得其内部结构得到了优化和重组，变得更加紧密和均匀。
总的来说，山料和山流水在内部结构上的差异主要是由于它们形成过程和所经历的自然力量不同所导致的。这种差异也体现在它们的外观特征和价值上。山流水的表面光滑，颜色较浅，质地较为细腻，因此在市场上的价值通常高于山料。而山料虽然表面有矿石皮壳，质地较为粗糙，但其独特的油润度和脂粉感也使其在市场上具有一定的地位。