煮方块肉时，通常需要放盐，因为盐对于烹饪肉类非常重要。盐不仅能够带来基本的咸味，使肉味更加鲜美，还有以下几个原因：

1. 调味：盐作为基本的调味品，可以有效调节菜肴的味道。通过在煮方块肉时放入适量的盐，可以使肉味更加丰富、深厚。

2. 脱水：盐能够帮助肉类脱水，使得肉质更加紧实。煮熟后的方块肉口感会更好。

3. 促进胶原蛋白的溶解：盐可以促进胶原蛋白的溶解，从而使肉质更加软嫩。煮方块肉时，随着温度的升高，盐会溶解胶原蛋白，使肉更容易煮烂，口感更佳。

4. 抑制细菌生长：盐分具有抑制细菌生长的作用，因此在煮肉过程中加入适量的盐，可以保证肉质的新鲜和安全。

需要注意的是，放盐的时间点和量要根据肉的种类、份量和烹饪方法而有所不同。最好在肉煮至七八分熟时放入盐，这样可以更加入味。此外，放盐量不宜过多，以免过咸影响口感。