母猪肋排和普通肋排的主要区别在于它们的来源和肉质特点。母猪肋排是来自已经生育过的母猪，其肉质相对较硬，但更加紧实有嚼劲，且因为母猪的活动量较大，所以其肉质纤维较粗。

而普通肋排则是来自普通的饲养猪，其肉质相对较为鲜嫩，口感较为细腻。

在烹饪上，母猪肋排更适合长时间的炖煮或烧烤，而普通肋排则更容易烹饪出酥烂的口感。因此，在选择肋排时，可以根据个人口味和烹饪需求进行挑选。