牛犊鼻子发凉可能是受凉或感冒引起的，不吃奶可能是因为胃口不好。需要调整环境温度，避免着凉，也可以考虑给牛犊喂一些热水或添加葡萄糖的奶粉来增强营养。如果情况持续存在，最好请兽医进行诊断和治疗。