干牛肉烩菜是一道地道的川菜，口感鲜香，特别适合搭配米饭食用。具体做法是先将干牛肉切成薄片，用开水焯一下水分，备用。

然后，将葱姜蒜切末，辣椒切成段，准备好豆腐、土豆等蔬菜。

锅中倒油烧热，炒香葱姜蒜末和干辣椒，加入烫好的干牛肉翻炒，再加入料酒、生抽等调味料，煮一会儿后加入热水。

待烧开后，加入切好的蔬菜烧至软烂即可。最后撒上葱花即可出锅。