1、选择陶瓷罐

腌咸菜的第一步，就是要将腌渍的容器弄好。用来盛放腌渍蔬菜的器皿，通常建议用陶制的罐装，家中没有的话，可以选用玻璃瓶、陶器等。但是请务必避免使用铝制品和塑胶制品。由于腌渍时，盐水会侵蚀罐子，长期浸泡对身体有害。

腌渍的酸菜是一种厌氧发酵法，在发酵的前期，由于乳酸菌等微生物的作用，会释放出大量的CO2，使得罐内的氧被排出体外，达到最佳的无氧环境。而且随着时间的推移，罐子里的CO2含量越来越低，罐子里就会出现一个压力，罐子边缘的水就能封住罐子里的压力。维持好坛体的微生物，培养基中的乳酸菌更具持久性，使其贮存时间更长。

所以，腌过的咸菜可以保存很长时间，不会腐烂，吃起来也很香。因此，在腌泡菜时，要注意的是容器的选用。