炖飞龙中的“飞龙”特指燕窝。燕窝是雨燕目鸟类的唾液凝结物，传统上被认为具有药用价值和滋补功效。在炖飞龙这道菜中，“飞龙”指的就是用燕窝作为主料，与其他食材一起炖煮的料理。燕窝的独特风味和营养价值使其成为珍贵的美食佳肴。