小青柑晒的和烘的主要有以下区别：

首先，制作工艺方面，晒干的小青柑是采用自然晾晒的方式，让柑皮自然干燥，而烘干的小青柑则是通过机器设备，以高温快速烘干柑皮。

其次，口感和风味上，晒干的小青柑口感更加自然，风味更加浓郁，因为在晾晒过程中，柑皮与阳光、空气接触，会发生一系列自然的化学反应，产生更多的香气物质。而烘干的小青柑口感相对较轻，风味可能不如晒干的丰富。

最后，在存储和保质期方面，晒干的小青柑由于水分较少，更易于存储，且保质期相对较长。而烘干的小青柑由于水分较多，存储时需要注意防潮防霉。

总的来说，小青柑晒干和烘干各有特点，晒干的小青柑口感更浓郁，风味更丰富，而烘干的小青柑则相对口感较轻，存储时需要注意防潮防霉。在选择时，可以根据自己的口味和需求来选择合适的小青柑。