天水麻辣蘸酱是一种具有浓郁地方特色的调味品，主要流行于中国甘肃省天水市。以下是一种较为经典的天水麻辣蘸酱配方，供您参考：

材料：

- 花生米 100克

- 芝麻 50克

- 干辣椒 30克

- 花椒 20克

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 1/2茶匙

- 味精 1/4茶匙

- 蒜末 2瓣

- 姜末 1小块

- 香菜碎适量

制作步骤：

1. 准备材料：将花生米炒熟备用，芝麻炒香备用，干辣椒剪成小段备用，花椒备用。

2. 制作辣椒油：在锅中加入适量的食用油，加热至冒烟，然后关火。待油温稍降后，加入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。

3. 制作酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐和味精，搅拌均匀。

4. 混合材料：将炒熟的花生米、芝麻、蒜末、姜末和香菜碎加入到酱汁中，搅拌均匀。

5. 加入辣椒油：将炸好的辣椒油过滤掉辣椒渣和花椒，然后将热油慢慢倒入含有花生米和芝麻的碗中，边倒边搅拌，使材料充分吸收辣椒油的香气。

6. 完成：待油冷却后，再次搅拌均匀，使所有材料充分融合，即可制成天水麻辣蘸酱。

注意事项：

- 辣椒油的温度不宜过高，以免炸糊辣椒和花椒，影响口感。

- 根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。

- 花生米和芝麻最好提前炒熟，以增加口感和香气。

这种天水麻辣蘸酱可以作为各种菜肴的佐料，如凉拌菜、烤肉等，增添风味。