夹卤菜用的夹子最好选择耐用的不锈钢夹子。不锈钢夹子具有高强度、耐腐蚀、耐高温、不易变形和易清洗等特点，不会对食品产生污染，所以非常适合用于夹卤菜和其他煮熟的食品。

在选择夹子的时候，还需要考虑到夹子的设计和质量，夹子的设计应该符合人体工程学原理，夹子的质量要好，不能出现生锈、断裂等问题，以确保使用的安全和卫生。