辣椒酱水分干了一般可以通过以下几个方面来判断：

1. 观察外观：如果辣椒酱表面呈现干燥、结块或者出现裂纹的情况，可能是因为水分蒸发导致的。

2. 触摸感受：用手指轻轻触摸辣椒酱表面，如果感觉干燥而没有湿润的感觉，说明水分已经蒸发。

3. 搅拌状态：用勺子搅拌辣椒酱，如果辣椒酱没有出现润滑的状态，而是比较干燥、粘稠或者团块状，那么水分可能已经蒸发。

如果辣椒酱水分干了，可以考虑以下措施：

1. 添加水分：可以适量添加一些清水或高汤来调整辣椒酱的稠度和口感。注意添加时要逐渐加入，并不断搅拌均匀。

2. 加入其他调味料：根据个人口味和喜好，可以加入一些其他调味料来增加风味和湿润度，如食用油、醋、酱油等。

3. 封存保存：将辣椒酱放入干燥、密封的容器中，避免进一步蒸发水分。可以将容器放在冰箱中保存，延长辣椒酱的保质期。

需要注意的是，辣椒酱水分干了可能会影响口感和风味，因此及时处理是保持辣椒酱质量的重要步骤。另外，如果辣椒酱已经发霉或者出现异味等异常情况，建议不要食用，以免对健康造成影响。