乐昌马蹄和始兴马蹄都是中国广东省著名的马蹄品种，各有其独特的特色和优点。因此，要确定哪一个更好取决于个人口味偏好、用途以及具体的产品质量。

乐昌马蹄，产于广东省乐昌市，以其个大皮薄、肉嫩味脆而闻名。乐昌马蹄的种植历史悠久，独特的地理环境和气候条件使得乐昌马蹄具有独特的品质。乐昌马蹄不仅口感鲜美，而且富含营养，被广泛用于烹饪和药用。

始兴马蹄，产于广东省始兴县，也有其独特的特色和优点。始兴马蹄以其形状美观、口感细腻、甜度适中而受到消费者的喜爱。始兴马蹄的种植技术也不断创新，使得其品质不断提高。

因此，乐昌马蹄和始兴马蹄各有千秋，没有绝对的优劣之分。如果您更喜欢口感鲜美、肉质脆嫩的马蹄，那么乐昌马蹄可能更适合您；如果您更喜欢口感细腻、甜度适中的马蹄，那么始兴马蹄可能更适合您。在购买时，您可以根据自己的口味偏好和用途选择适合自己的马蹄品种，同时也要注意选择优质的产品，以确保口感和营养价值。