春饼中间容易烂可能有以下原因：

饼的厚薄不均：如果春饼的厚薄不均匀，可能会导致在蒸煮过程中薄的地方容易烂。

蒸锅的蒸汽不够：如果使用蒸锅蒸春饼，蒸汽不够的话，会导致春饼受热不均，从而容易烂。

春饼的制作工艺问题：春饼的制作过程中如果操作不当，比如和面时没有揉好面团，或者在擀面时没有将面皮擀得足够薄，都有可能导致春饼容易烂。

蒸煮时间过长：如果蒸煮时间过长，可能会导致春饼过于软烂。一般来说，蒸煮时间不宜过长，建议根据实际情况来判断具体的蒸煮时间。

为了防止春饼中间烂，可以注意以下几点：

在制作春饼时要注意操作技巧，如和面时要揉好面团，擀面时要将面皮擀得足够薄。

在蒸煮春饼时要注意控制蒸汽的大小，确保春饼受热均匀。

掌握好蒸煮时间，不要蒸煮时间过长。

在包春饼时要注意将馅料均匀地放在面皮中间，不要放得过多或过少。

如果发现春饼中间烂了，可以尝试将烂的地方用筷子或其他工具夹起来，避免继续烂下去。