潮汕海鲜捞面通常使用的是**碱水面**。

潮汕地区的面条制作非常讲究，一般从每天清晨开始，以保证面条新鲜湿润且未经冷藏。制面时会选用小麦粉并混入一定比例的碱水，这个比例会根据季节和天气的变化进行调整。面团要经过多次碾压，使其均匀且富有弹性，这样才能切出细长且爽滑劲道的面条。

在潮汕海鲜捞面中，这种**碱水面**煮熟后会迅速捞干，然后佐以猪油、葱花及特制酱料迅速拌匀。常见的酱料包括卤汁、芝麻酱以及潮汕特色的沙茶酱等。此外，这道美食还会搭配上一碗时令海鲜加猪杂煮出来的高汤，使得整个料理更加鲜美可口。

此外，虽然潮汕地区对于面条的制作有其特殊的工艺和食材选择，但在家庭制作时，也可以选择市场上售卖的熟面，这种面条通常爽韧劲道，适合做干面。当然，不同面条的选择会影响最终的口感体验。