彭州水街灯光秀的开始时间因季节和举办活动等因素可能有所变化，一般来说，夏季的开始时间较晚，大约在晚上8点或8点半开始，冬季则可能提前到7点或7点半。此外，如果水街有特殊的活动或节日庆典，灯光秀的开始时间也可能会有所调整。

因此，如果您想观看彭州水街灯光秀，建议您提前查询或咨询当地的旅游部门或官方网站，以获取最准确的信息。同时，提前到达现场也可以更好地欣赏和体验这场精彩的灯光盛宴。