要防止烧饼不发霉，可以采取以下几种方法：

1. 通风保存：保持烧饼储存环境的通风良好，这样可以减少湿度，降低霉菌生长的可能性。

2. 低温保存：将烧饼放在低温环境中储存，比如冰箱中，可以抑制霉菌生长，减缓淀粉老化。

3. 避光保存：避免将烧饼放在阳光直射或光线强烈的地方，阳光和高温会加速霉菌生长。

4. 密封保存：将烧饼用保鲜袋、保鲜盒等密封保存，避免与空气接触，可以有效防止烧饼受潮发霉。

5. 烘干保存：如果烧饼稍微有些受潮，可以将其放入烤箱或微波炉中低温烘烤，去除水分，再密封保存。

6. 加抗氧化剂：在烧饼中加入少量抗氧化剂，如亚硫酸钠，可以延长保质期，防止发霉。但需注意，加入抗氧化剂的烧饼不宜过多食用，以免摄入过多添加剂。

7. 尽快食用：烧饼最好在购买后尽快食用，新鲜烧饼口感最佳，也不容易发霉变质。

使用以上方法，可以有效地防止烧饼发霉。当然，最重要的是要保持烧饼储存环境的干净卫生，避免霉菌污染。