煮牛肉片最好使用开水，因为开水煮牛肉片可以使牛肉迅速变色，保证牛肉熟透的同时不会过熟，口感也更好。如果使用凉水煮牛肉片则会影响熟度和口感。

同时，为了使牛肉煮的更加健康、营养，建议在放入牛肉片前先将水烧开，煮牛肉片的时间也不需要太长，一般30秒到1分钟就可以了，这样牛肉可以保持足够的鲜嫩口感，并且颜色也比较漂亮。如果还想使牛肉更鲜嫩，可以加入少许的生粉和鸡蛋液，这样可以使牛肉更加嫩滑可口。