福州目鱼炖酒是一道传统的福建菜，主要原料是目鱼和白酒。下面是制作福州目鱼炖酒的步骤：

所需材料：

1. 目鱼500克

2. 白酒500毫升

3. 生姜3片

4. 葱2根

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 盐适量

8. 白糖适量

9. 水淀粉适量

10. 油适量

步骤：

1. 将目鱼洗净，切成段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。

2. 葱切段，姜切片备用。

3. 烧一锅热水，将目鱼焯水去腥，捞出备用。

4. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片炒香。

5. 加入白酒，用中小火慢慢炖煮，让酒精挥发。

6. 当酒味减少时，加入生抽、老抽、适量盐和白糖调味，炖煮5分钟让目鱼入味。

7. 倒入适量水，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮20分钟，让目鱼充分吸收酒香。

8. 最后加入水淀粉勾芡，收汁即可出锅。