开封的小吃非常丰富多样，包括豆腐脑、刀削面、焦圈、夫妻肺片、油茶等等。

原因是开封地处于中原地带，既有南北方的风味小吃，又有地方特色的美食，而且历史悠久，有很多传统口味的小吃。

其中比较有名的有“千层油饼”，外皮酥脆，内层千层状，非常好吃；还有“灌汤包”，包子中夹有汤汁，口感独特；还有“仓头马家烧饼”，是开封特色小吃之一，味道鲜美。

可以说开封的小吃种类繁多，每一种小吃都有其独特的特点和味道，令人回味无穷。