碱发鱿鱼是指将鱿鱼干或新鲜鱿鱼浸泡在碱性溶液中进行处理的过程，以改善其质地和口感。

碱性溶液通常是氢氧化钠（NaOH）或碳酸氢钠（NaHCO3）的水溶液，它们可以使鱿鱼的蛋白质变性，从而使其更容易吸收水分，变得更加柔软和膨胀。碱发鱿鱼的过程通常包括以下步骤：

浸泡：将鱿鱼干或新鲜鱿鱼放入碱性溶液中浸泡一段时间，通常为数小时至数天，以使其充分吸收水分和碱性溶液。

清洗：将浸泡后的鱿鱼取出，用清水冲洗干净，以去除多余的碱性溶液和杂质。

处理：将清洗后的鱿鱼进行处理，如切割、切丝、切片等，以适应不同的烹饪需求。

碱发鱿鱼的目的是改善鱿鱼的质地和口感，使其更加柔软和鲜嫩。然而，碱发鱿鱼也可能会对其营养价值产生一定的影响，并且在处理过程中需要注意安全，避免碱性溶液对皮肤和眼睛造成伤害。

需要注意的是，市场上有一些不法商贩会使用工业碱来泡发鱿鱼，工业碱含有大量的杂质和重金属，对人体有害，因此，在购买碱发鱿鱼时，应选择正规渠道购买，以保证食品安全。