鳕鱼蒸好后表面出现绿色可能是正常的现象，这是因为鳕鱼中含有一种叫做胆红素的物质，在经过烹饪后暴露在空气中会氧化产生绿色。

这种现象并不代表鳕鱼已经变质，只要鳕鱼没有发出异味，质地和口感也没有明显变化，仍可以安全食用。不过需要注意的是，如果鳕鱼表面出现的是蓝色或发黑的痕迹，或者鳕鱼质地松软，有异味，那么这很可能是鳕鱼已经变质，不宜食用。