JUKI平车调车速的方法有多种，具体方法如下：
方法一：
按下P键，此时显示屏上会显示出P-数字。
通过按加减号键，将数值调整到P-01。
再按S键，此时机器上会显示出速度的数字。可以通过加减号键，将速度调整到需要的数值。
再次按下S键进行确认，然后按P键结束设置。
方法二：
将设备关机。
关机之后，同时按下P+s两个键，然后不要放手进行开机。
当电机启动完成后，再松开两个按键。
按p键进入菜单，选择p68。
再按s键显示数据和高转速，返回到p57菜单，再修改转速，不要超过4800。
方法三：
打开电脑平车电源，将电脑平车接通电源。
调节电脑平车上的刹车旋钮，将刹车松开，让电脑平车开始运转。
观察电脑平车的运转情况，如果速度过快或过慢，可以根据需要再次调节速度旋钮。
调节完毕后，将刹车旋钮重新拧紧，使电脑平车停止运转。
需要注意的是，调节速度时应该逐步调节，避免速度突然变化，影响缝纫质量。同时，在调节速度时应该注意安全，避免手指等身体部位被卷入缝纫机中。
以上方法仅供参考，如不能解决问题，建议咨询相关技术人员或者设备厂家。