要使羊肚又脆又嫩，可以先进行腌制，然后进行煮熟处理。

羊肚是一种具有一定韧性的食材，通过腌制和煮熟可以改变其质地，使其变得脆嫩。

腌制是为了去除羊肚的腥味和增加其口感，可以在腌制液中加入盐、料酒、生姜等调料，将羊肚浸泡一段时间。

腌制后，将羊肚放入开水中煮熟，可以使其更加脆嫩。

煮熟的时间要掌握好，过长会导致羊肚过熟变硬，过短则会导致羊肚不够熟软。

煮熟后，可以根据个人口味进行切片或切丝等处理方式，再进行烹饪。

这样处理后的羊肚口感脆嫩，更加美味可口。