油条膨松剂不能完全充当发面酵母。虽然它们都具有增加面团体积的作用，但是油条膨松剂只能起到物理性膨松的作用，而发面酵母则是通过微生物发酵产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。

另外，油条膨松剂中含有膨松剂和乳化剂等添加剂，长期食用可能会对健康造成不良影响。因此，在制作油条等发面食品时还是应该选择使用发面酵母。