猪肝发酸可能是因为保存不当或者烹饪方法不对。以下是一些补救的方法：

1. 泡水去腥：将猪肝放入清水中浸泡，换几次水，可以去除一部分腥味。

2. 加料酒：在烹饪猪肝时，加入适量的料酒可以去腥。

3. 加姜蒜：在烹饪猪肝时，加入切好的姜蒜一起炒，可以去腥增香。

4. 加糖：猪肝发酸可能是因为糖分过高，可以在烹饪时适量减少糖的用量。

5. 加醋：在烹饪猪肝时，加入适量的醋可以中和酸味。

6. 加辣椒：喜欢吃辣的人可以在烹饪猪肝时加入辣椒，可以掩盖酸味。

7. 炖煮：将猪肝炖煮一段时间，可以让其更加熟透，也可以去腥。

8. 搭配其他食材：可以将猪肝和其他食材一起烹饪，如猪肝炒青椒、猪肝炖豆腐等，可以分散酸味。