山西麻辣拌与抚顺麻辣拌在多个方面存在明显的区别。

首先，从制作方式上看，山西麻辣拌多采用清水煮菜的方式，煮好后再进行拌制。其中，麻酱是山西麻辣拌中非常重要的佐料，现在市面上流行的麻汁麻辣拌就很好地体现了这一点。而抚顺麻辣拌则更多地采用传统骨汤老汤进行煮菜，甚至在煮菜的过程中就开始浸泡食材，这样的做法使得抚顺麻辣拌的口味更为独特。

其次，从口味上来说，山西麻辣拌以其麻、辣、香、鲜、嫩、酥的口感著称，这种丰富的口感主要来自于其独特的调味和拌制方式。而抚顺麻辣拌则在传统骨汤的基础上，融入了各种调料和食材，使得其口味醇厚，深受人们喜爱。

总的来说，山西麻辣拌与抚顺麻辣拌在制作方式和口味上都有所不同，各具特色。无论是喜欢麻酱的独特风味，还是偏爱骨汤的醇厚口感，都可以在这两种麻辣拌中找到满足。这两种美食都体现了中国北方传统美食的精髓，值得一试。