臭豆腐的豆腐是普通豆腐，但是它是经过发酵处理的。臭豆腐是一种传统的发酵豆制品，一般经过配卤（也就是配制含有盐和微生物能够让豆腐发酵的卤汁），然后将切好的豆腐块放到卤汁中进行腌制和发酵，等豆腐发酵完成后就可以食用了 。