水泡过的麦子蒸出来的馒头通常不会发酸，但是如果处理不当或者保存不当，有可能会出现发酸的现象。以下是一些可能导致馒头发酸的原因以及相应的预防措施：

1. 麦子变质：如果麦子在泡水之前已经开始变质，那么在蒸煮过程中可能会产生酸味。为了防止这种情况，应该选择新鲜、无霉变的麦子进行泡水。

2. 发酵过程中的控制：在蒸馒头的过程中，需要控制好发酵时间和温度。如果发酵时间过长或者温度过高，可能会导致馒头内部产生过多的酸味。因此，应该根据实际情况调整发酵时间和温度。

3. 保存条件：蒸好的馒头应该放在通风干燥的地方保存，避免潮湿和高温环境。如果保存不当，馒头容易受到微生物的污染而发酸。因此，应该将蒸好的馒头放在干净、通风的地方保存，并尽快食用。

4. 清洁卫生：在蒸馒头的过程中，应该保持操作环境的清洁卫生，避免细菌和霉菌的滋生。同时，使用的工具也应该保持清洁。

总之，水泡过的麦子蒸出来的馒头通常不会发酸，但是需要注意以上几点来确保馒头的质量和口感。